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1 oz de limoncello Pallini
1 oz de gin
Infusion de thé vert
Concombre râpé et bouquet de menthe
½ oz d’oléosaccharum de citron (sirop concentré de citron maison)
Zestes de citron
Dans un verre de type old fashioned, déposer les zestes confits et la glace. Verser ensuite les ingrédients et remuer légèrement à l’aide d’une cuillère de bar. Garnir d’un zeste d’orange confit.
Préparer l’oléosaccharum de citron (sirop anti-gaspillage ultra-aromatique) :
Mettre des écorces de citron dans un bol avec du sucre (poids égal).
Laisser reposer 4 à 6 heures pour extraire les huiles essentielles.
Ajouter un peu d’eau chaude, mélanger et filtrer.
Placer dans un contenant hermétique (comme un pot Masson) au frigo pendant 2 semaines.
Écorces confites : Blanchir les écorces et les confire dans un sirop simple.
Zeste séché : Faire sécher les zestes pour les utiliser en poudre ou en infusion.
Amers maison aux agrumes : Infuser des écorces dans de l’alcool neutre avec des épices.
Pallini Limoncello est le N1 des marques premium de limoncello. Fait à partir de citron cueillis à la main en côte Amalfi.
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