Fanny Gauthier n\u2019est plus \u00e0 pr\u00e9senter dans l\u2019industrie. Depuis 15 ans, elle investit son temps et son \u00e9nergie dans le milieu du cocktail au Qu\u00e9bec. Outre son entreprise, Ateliers et Saveurs, elle est \u00e9galement pr\u00e9sente dans divers m\u00e9dias, nous avons pu la voir \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision, l\u2019entendre \u00e0 la radio ou la lire sur son blogue ou divers supports.<\/p>\n\n\n\n
Nous avons pris un moment avec Fanny.<\/p>\n\n\n\n
Fanny, tout d\u2019abord merci pour ton temps afin de r\u00e9pondre \u00e0 nos questions, je sais que ton temps est pr\u00e9cieux.<\/p>\n\n\n\n
IC : Comment as-tu commenc\u00e9 ta carri\u00e8re derri\u00e8re le bar ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n FG : Par accident \ud83d\ude42 Dans les ann\u00e9es 90, je faisais mes \u00e9tudes \u00e0 paris et je payais mon loyer en \u00e9tant serveuse dans un resto-bar du quartier Bastille appel\u00e9 La Mousson. En France, \u00e0 cette \u00e9poque, le poste de serveuse \u00e9tait assez ingrat. On se faisait engueuler par les clientes et par le chef de cuisine en permanence. Moi, je voulais \u00eatre derri\u00e8re le bar, ne pas avoir \u00e0 dealer entre les cuisines et les clients insatisfaits. Un jour, j\u2019ai eu ma chance, le barman de service s\u2019est bless\u00e9 et m\u2019a demand\u00e9 de le remplacer. \u00c7a a commenc\u00e9 comme cela.<\/p>\n\n\n\n J\u2019ai eu la piq\u00fbre imm\u00e9diate! Par la suite, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 acheter des livres sur les spiritueux et les cocktails pour en apprendre le plus possible de fa\u00e7on autodidacte, je voulais une base solide, et tout conna\u00eetre !<\/p>\n\n\n\n Puis j\u2019ai eu mon premier job de bar au bar Fly \u00e0 Paris, ce qui m\u2019a ensuite ouvert les portes du Buddha bar en 1997. En arrivant l\u00e0-bas, je me suis promis qu\u2019un jour je deviendrais le chef barman de l\u2019\u00e9tablissement. C\u2019est arriv\u00e9 2 ans plus tard en 1999, Je devenais l\u2019une des plus jeunes chef barman de bar \u00e0 cocktail, et en tant que femme, c\u2019\u00e9tait un accomplissement \u00e0 l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n\n\n\n IC : Quels ont \u00e9t\u00e9 tes mod\u00e8les ? Tes mentors ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n FG : J\u2019ai eu et j\u2019ai encore de l\u2019admiration pour de nombreuses personnes de l\u2019industrie \u00e0 travers le monde. Mais deux personnes ont marqu\u00e9 mes d\u00e9buts et m\u2019ont donn\u00e9 ma chance, Xavier Reynaud, chef barman du buddha bar qui a cru en moi et Olivier Meurice, qui \u00e9tait \u00e0 l\u2019\u00e9poque \u00e0 l\u2019Association des barmen de France, qui m\u2019a pris sous son aile et m\u2019a transmis son savoir avec beaucoup de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9. Gr\u00e2ce \u00e0 lui, j\u2019ai particip\u00e9 au Concours du Meilleur jeune barman de France (Coupe Scott) en 1998, o\u00f9 je suis arriv\u00e9e 10e<\/sup>, ce qui \u00e9tait une grande fiert\u00e9 pour moi pour une femme, sans dipl\u00f4me d\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re ! \u00c7a m\u2019a vraiment permis d\u2019\u00eatre reconnue sur la sc\u00e8ne cocktail et de me faire respecter par mes pairs<\/p>\n\n\n\n IC : Quels sont tes plus grandes fiert\u00e9s professionnelles ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n FG : J\u2019ai eu deux grandes fiert\u00e9s qui datent de mon temps \u00e0 Paris. Deux jeunes en qui j\u2019ai cru et \u00e0 qui j\u2019ai transmis mes connaissances et que j\u2019ai pris son mon aile. Patricia, qui est ensuite devenue la meilleure barmaid que j\u2019ai eu au Buddha Bar et Manolo, qui \u00e9tait tout jeune \u00e0 l\u2019\u00e9poque, et qui d\u00e9sormais est chef barman au Shangri-La \u00e0 Paris.<\/p>\n\n\n\n Je pense que j\u2019aime profond\u00e9ment partager mon savoir-faire, transmettre mon exp\u00e9rience et accompagner les prochaines g\u00e9n\u00e9rations !<\/p>\n\n\n\n Ma plus r\u00e9cente fiert\u00e9, c\u2019est ma nomination comme finaliste aux Lauriers de la gastronomie qu\u00e9b\u00e9coise dans la cat\u00e9gorie mixologue ou bartender de l\u2019ann\u00e9e J<\/p>\n\n\n\n IC : \u00c7a t\u2019a fait quoi d\u2019\u00eatre nomin\u00e9e aux Lauriers ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n FG : Honn\u00eatement, tr\u00e8s heureuse du fait de me sentir reconnue par mes pairs. Je suis arriv\u00e9e il y a 15 ans \u00e0 Montr\u00e9al avec deux valises, un mari et une vie \u00e0 reconstruire. Nous avons travaill\u00e9 fort, mais c\u2019est une belle reconnaissance.<\/p>\n\n\n\n IC : Tu es copropri\u00e9taire d\u2019Ateliers & Saveurs, quand et comment es-tu pass\u00e9e du bar \u00e0 l\u2019entrepreneuriat?<\/strong><\/p>\n\n\n\n FG : Tout d\u2019abord, apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es \u00e0 travailler la nuit dans les bars, j\u2019ai voulu retrouver un rythme de vie plus \u00ab normal \u00bb, je ne m\u2019imaginais pas arriver \u00e0 40 ans en rentrant \u00e0 la maison \u00e0 4h du matin. Je voulais une famille et voir grandir ma famille. Ensuite, je voulais trouver un moyen de transmettre ma passion et mon savoir aux gens. Le contact humain et le partage de connaissances \u00e9tait vraiment mon r\u00eave.<\/p>\n\n\n\n Puis la vie a fait le reste. Mon mari est chef, mon associ\u00e9 est sommelier, je suis barman\u2026. Ateliers & Saveurs est n\u00e9 il y a 11 ans.<\/p>\n\n\n\n IC : Quels seraient tes conseils pour les plus jeunes souhaitant d\u00e9buter une entreprise ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n FG : Tout d\u2019abord, je dirais de ne rien prendre pour acquis et d\u2019avoir le cash flow<\/em> n\u00e9cessaire ! \u00c7a a l\u2019air \u00e9vident, mais j\u2019ai tellement vu de projets \u00e9chouer \u00e0 cause de manque de financement.<\/p>\n\n\n\n Ensuite, si tu crois en ton projet et que tu es le seul \u00e0 y croire, ne te d\u00e9courage pas et travaille pour r\u00e9aliser ton r\u00eave. C\u2019est dur (tr\u00e8s) et c\u2019est stressant (tr\u00e8s) mais \u00e7a vaut la peine.<\/p>\n\n\n\n Et enfin, va chercher de l\u2019expertise ! Entoure-toi car l\u2019entrepreneuriat c\u2019est difficile.<\/p>\n\n\n\n Il y a tellement d\u2019aspect \u00e0 g\u00e9rer lors d\u2019un lancement d\u2019entreprise : le l\u00e9gal, l\u2019administratif, les RH, les finances, la comptabilit\u00e9, le r\u00e9seautage, et l\u2019exploitation !<\/p>\n\n\n\n IC : Femme, mixologue, m\u00e8re de trois filles, entrepreneure, auteure, etc. Comment fais-tu pour tout g\u00e9rer ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n FG : C\u2019est toute une organisation ! Le matin je me l\u00e8ve \u00e0 5h, \u00e0 5h45 je vais au gym jusqu\u2019\u00e0 7h et je programme toute ma journ\u00e9e dans ma t\u00eate \u00e0 ce moment-l\u00e0. Puis ma journ\u00e9e commence, et le but chaque jour, c\u2019est d\u2019avoir termin\u00e9 toutes les t\u00e2ches \u00e9tablies le matin au gym.<\/p>\n\n\n\n J\u2019ai des routines, je n\u2019ai pas de trou dans mon horaire. Entre la famille avec mes trois filles et le travail et je suis contente d\u2019aller me coucher le soir ! Mais j\u2019ai la chance d\u2019avoir un mari g\u00e9nial.<\/p>\n\n\n\n