Histoire de fêter et de partager de beaux moments avec ceux qui nous sont chers, nous vous proposons aujourd’hui cette recette de Claire Fogielman de gâteau gourmand et réconfortant mettant en vedette la liqueur d’herbes italienne Strega.
Pour la réaliser à la maison, rien de plus simple!
Pour 8 à 12 personnes
INGRÉDIENTS
SIROP À LA LIQUEUR STREGA
– 500 g d’eau
– 250 g de liqueur Strega
– 250 g de sirop d’érable
– 125 g de sucre
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CRÈME MONTÉE MASCARPONE VANILLE
– 400 g de mascarpone
– 400 g de crème liquide entière
– 2 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre
– 1 gousse de vanille
PAIN D’ÉPICES
– 220 g de marmelade a l’orange
– 180 g de miel
– 120 g de sirop d’érable
– 90 g de beurre
– 30 g de farine de maïs
– 200 g de farine
– 20 g de poudre à pate
– 4 g de fleur de sel
– 100 g d’oeuf
– 100 g de lait
– 4 batons de cannelle
– 10 étoiles de badiane
– 2 pincées de 4 épices
MÉTHODE
Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit. Et chemisez 2 moules à manqué de 9 pouces de diamètre (ou alors répétez l’opération 2 fois).
Avec un fouet, mélangez 200g de farine, 20g de poudre à pâte, 30g de farine de maïs, 2 pincées de quatre-épices et 4g de fleur de sel. Laissez de coté pour le moment.
Dans une casserole versez 100g de lait, ajoutez les bâtons de cannelle et les étoiles de badiane. Chauffez jusqu’à ébullition et retirez la casserole du feu en laissant infuser à découvert pendant 15mn.
Dans une autre casserole mettez 90g de beurre, 120g de sirop d’érable et 180g de miel. Filtrez le lait et le verser dessus en s’assurant d’avoir bien 100g, compléter si besoin. Faites maintenant chauffez le tout jusqu’a ce que le beurre soit fondu. Pas plus, on ne veut pas que ce soit trop chaud.
Ajoutez ce mélange sur votre préparation de farine et fouettez le tout afin d’obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux.
Ajoutez 220g de marmelade d’oranges, puis 100g d’oeufs (environ 2 petits oeufs). Mélangez à nouveau.
Répartissez la préparation dans les 2 moules et enfourner pour 1h15. Une fois que vos pains d’épices ont une belle coloration, vous pouvez les sortir et les laisser refroidir.
Pour le sirop à la liqueur, mettez simplement tous les éléments dans une casserole puis portez à ébullition. Versez le sirop sur les 2 pains d’épices en s’assurant qu’ils soient bien imbibés sans être détrempés.
On peut maintenant s’attaquer à la crème montée. Dans un grand bol, mettez 2 jaunes d’oeufs, 100g de sucre, le contenu de la gousse de vanille et fouettez à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez la mascarpone et battez à nouveau.
Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement avec une maryse à la préparation mascarpone.
Vous pouvez maintenant monter le gâteau. Placer un premier disque de pain d’épices sur un plat puis mettre une bonne couche de crème sur le dessus. Placer le deuxième disque dessus et napper le tout du reste de la crème montée pour bien recouvrir le gâteau. Réservez au frais.
Si vous souhaitez ajouter du fruit et encore plus de saveur d’orange dans le gâteau, déposez des suprêmes d’oranges sur la crème avant de placer le deuxième disque de pain d’épices.
Amusez-vous pour la décoration du gâteau ! Oranges séchées, cannelle, étoiles de badiane…
Bon appétit!
