Journée Pro 2019

Ausgang plaza
6524 Rue St-Hubert, Montreal, QC, Canada

Quoi de neuf à Milan?

12h00 – 13h00 (en français)
Avec Flavio Angiolillo, propriétaire Mag Café, Iter, 1930, Backdoor 43, Farmily Spirits
présenté par The Spirit of Italy

Avec 5 établissements à Milan et une production de spiritueux, Flavio Angiolillo fait partie intégrante de la scène cocktail milanaise. Il nous parlera de ses 5 concepts de bar et de sa ligne de spiritueux. Il évoquera les enjeux qu’il a rencontrés et comment il a fait pour les contourner.
Selon lui, le bar va bien au-delà du cocktail.


Building an Anti-Waste Drinks program

13h30 – 14h30 (in English)
Avec Kelsey Ramage and Iain Griffiths from Trash Tiki
présenté par Barr Hill

From inspiration to actual costing, the hurdles of implementing anti waste drinks program can seemnumerous, but most are easily overcome once the right information is made available. In this talk we’ll be covering every aspect of what a “sustainable menu” looks like from distilleries & sourcing, to more complicated issues such as locality vs organic.

We will be speaking about the major problems within the bar community’s use of ingredients, typically used for juices and syrups and why we need to develop better methods to make secondary and third uses from them. We’ll give some simple examples of recipes they can use in their bars, the importance of connecting with local produce and farmers, paying attention to seasonality when building a menu and the cost saving that can come when you do implement these changes.


Delights and Dangers in the Cocktail World

15h00 – 16h00 (in English)
Avec Camper English, cocktail spirits writer and educator
présenté par The Spirit of Italy

This seminar will pair information about controlled ingredients and risky techniques used in the bar world with a tasting of delicious Italian liqueurs and vermouths. Many of these products contain limited ingredients including wormwood, quinine, and/or rhubarb that will serve as jumping off points for discussion about what plant products are safe, how much of each can be used, and where information about their legality is found. We’ll also discuss ingredients not in these spirits but sometimes used in the bar including tobacco, activated charcoal, and sassafras and whether they’re illegal or just ill-advised. We’ll talk about some risky techniques like foraging, fat washing, and chilling with liquid nitrogen, and finish with a discussion of allergen-activating and medicine-interacting ingredients like orgeat and grapefruit that are only a problem for some. Come sample safely and learn about danger!


Panel de discussion – Derrière le bar : passer d’un job à une carrière

16h30 – 17h30
Animé par Kate Boushel, directrice boissons et éducation, Groupe Barocco
présenté par Buffalo Trace

Après avoir débuté une carrière dans les relations gouvernementales et publiques pendant près de dix ans, la passion de Kate Boushel pour les saveurs, les spiritueux et les cocktails locaux, ainsi que son penchant naturel pour l’art de l’hospitalité l’ont ramenée derrière le bar. Depuis son retour dans l’industrie, elle a eu le plaisir de travailler avec les meilleurs barmans du Canada et d’apprendre à les connaître, tout en travaillant dans des bars réputés de Montréal tels que Le Mal Necessaire et le Atwater Cocktail Club. Sans parler de sa participation à des compétitions à l’échelle nationale et internationale telles que Marie Brizard Masters, Diageo World Class, le barman le plus imaginatif de Bombay et Speed ​​Rack. En 2017, son cocktail The Dominion a été nommé meilleur grand cocktail du Canada par le magazine EnRoute et, en 2019, elle a été nominée bartender de l’année aux Lauriers de la Gastronomie. Débrouillarde et créative, elle a depuis lors réussi à allier ses expériences passées et ses réalisations académiques à sa passion pour le métier en créant son poste de directrice boissons et éducation au sein du groupe Barroco. Parallèlement à cela et à sa riche expérience, elle s’efforce de contribuer à bâtir une communauté plus forte et plus saine grâce au mentorat, à la collecte de fonds et au partage des connaissances.

Nous vous présentons les invités de ce panel qui viendront témoigner de leur expérience personnelle :
> Gabrielle Panaccio

Dès l’âge de 14 ans, Gabrielle Panaccio a été initiée à l’univers de la restauration. Alors que d’autres se seraient tournés vers le métier de chef, la jeune femme a plutôt eu l’appel de la mixologie, une passion qui lui est venue tout naturellement.

Issue d’une formation culinaire à l’ITHQ, Gabrielle a débuté au sein du prestigieux bar speakeasy Eau-de-vie à Sydney, en Australie. C’est durant son séjour à l’étranger qu’elle a appris les bases de la mixologie et qu’elle s’est familiarisée avec l’univers des bars. Son expérience de barmaid au renommé Eau-de-vie a d’ailleurs été une expérience déterminante, puisque c’est à ce moment qu’elle a eu la piqûre pour l’art des cocktails.

À son retour au bercail, Gabrielle a rapidement été recrutée par le bar Le Lab – Comptoir à cocktails où elle est devenue directrice et co-propriétaire. Il n’en fallait donc pas plus pour que sa carrière prenne un envol et qu’elle fonde sa propre entreprise, ProxiBar, la division événementielle du Lab – Comptoir à cocktails.

Gabrielle a également remporté plusieurs prix prestigieux, dont le titre de Grey Goose Poor Master Canada ainsi qu’être finaliste aux Grands Prix de la relève d’affaires dans la catégorie Leadership au Féminin 2018. Son talent se retranscrit dans chacune des compositions qu’elle réalise. Elle est naturellement douée dans l’art d’agencer les saveurs et sait partager son ardeur et son enthousiasme à chacune des personnes qu’elle rencontre.

En tant que mixologue et femme d’affaires, Gabrielle Panaccio contribue à la création d’une véritable marque (Lab-2, Lab-Truck, gamme de sirops artisanaux) et a su prendre sa place dans un milieu majoritairement masculin!

 

> Andrew Whibley
Vers la fin de l’année 2010, après avoir abandonné l’école des clowns, Andrew a développé un engouement pour le travail de bartender. Les talents de jongleur qu’il a acquis à l’université ont rapidement été appliqués a son métier de barman ! Grâce à son sourire particulier, il est immédiatement devenu un élément de base dans l’industrie du cocktail à Montréal. Aujourd’hui, des années plus tard, il est toujours très présent sur la scène montréalaise des cocktails, propriétaire et opérateur du Cloakroom bar et, bientôt, du Stilife. Keep it « not too sweet » !
> Jean-Max Giguère
Jean-Max a commencé sa carrière dans l’industrie à Banff ( Aurora Night Club ). Par la suite, il a pris des cours de bar avec Absolute Bartending school de Chris Natale. Il a également travaillé pour le Club Med à Punta Cana.
A son retour à Montréal, il a fais ses études en sommellerie à l’ITHQ. Cela lui a permis de travailler dans le Vieux Montréal pour le groupe Antonopoulos (Terrasse de l’hôtel Nelligan, Taverne Gaspar et terrasse de l’Auberge du Vieux-Port). Finalement, il a quitté le groupe pour ouvrir le 132 Bar Vintage dont il est aujourd’hui le propriétaire.
Il’y a 2 ans, il se joignait à l’équipe de l’Idole en tant que partenaire.
> Manu Ruiz
Manu Ruiz a débuté en tant que plongeur à l’Express. Il a gravit les échelons jusqu’à devenir chef de bar à L’assommoir Notre-Dame. Aujourd’hui, il travaille au bar Le Royal depuis l’ouverture en tant que gérant. Il est également ambassadeur pour la maison Sivo et Consultant pour le Saint Sushi.

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